Ľubka, "bryndza", "slanina", to je istá hostina

Cviklová polievka

2 ks cvikle (stredne veľkej)
1 ks petržlenu
1 menší batat /kúsok tekvice hokkaido /maslovej /inej tvrdej zimnej
1 l vody
1 pl riasy hijiki /arame
(môžeme použiť aj: pár klinčekov /hviezdičku badiánu /bazalku /inú koreninu či bylinku podľa chuti)
1/2 čl soli
2 pl umeoctu (alebo soľ + jablčný ocot /iný ovocný ocot /ryžový ocot /citrónová šťava... )

Na hrubo nakrájanú cviklu s petržlenom varíme vo vode s riasou do mäkka. Posolíme, pridáme batat /tekvicu a varíme ešte 12 až 12 minút. Keď všetko úplne zmäkne, rozmixujeme polievku podľa chuti = buď úplne na hladko, alebo na hrubo, prípadne časť kúskov vyberieme, polievku mixneme a kúsky pridáme až potom. Polievku dochutíme umeoctom, alebo iným "živým" octom.

Tip: ak pridávame koreniny, dáme ich na začiatku varenia. Pokiaľ chceme polievku ochutiť bylinkami, pridávame ich na konci. Namiesto koreniny či bylinky môžeme pridať napríklad On Guard, alebo iný jedlý esenciálny olej - dávame ho až po vypnutí a miernom vychladnutí.

Na ozdobu sme použili stonkový zeler a nastrúhanú vegánsku alternatívu syra gouda :)

Ovseno-pohánkové halušky s tufu "nebryndzou", dusenou kvasenou kapustou a tempehovými "oškvarkami"

Halušky:
1 šálka svetlej pohánky
1 šálka ovsených zŕn (alebo 2 šálky jemných ovsených vločiek s klíčkami)
1/2 čl soli
2 - 3 šálky studenej vody

Pohánku aj ovos pomelieme (alebo pohánku a vločky rozmixujeme) na múku, pridáme soľ.  Zmiešame ju s vodou a vytvoríme cesto hustejšie, ako je bežné haluškové. Necháme chvíľu postáť.
Do osolenej vriacej dovy hádžeme halušky (cez haluškáreň /lyžicou /priamo z lopára /prstami..... :) Keď vyplávajú na povrch, vyberieme ich do misy.

Tofu "nebryndza":
1 tofu biele
1 tofu údené
cca 100 - 150 ml sójovej /inej rastlinnej smotany
4 pl umeoctu
4 pl domácej kvasenej kapusty
1 dl panenského olivového /ľanového /konopného /iného oleja

Všetky ingrediencie okrem oleja postupne mixujeme, nakoniec primixujeme olej.
Hmotu necháme fermentovať v izbovej teplote cez noc, potom odložíme do chladničky.
Použijeme ju namiesto bryndze na halušky či k pohánke, do šalátov, ako základ bryndzovej nátierky "šmirkas"...
Spotrebovať môžeme do týždňa...

Dusená kvasená kapusta:
Na teplostabilnom panenskom oleji (olivovom /kokosovom /sezamovom /avokádovom...) popražíme na tenké pásiky nakrájanú cibuľu (alebo inú bielu zeleninu, napríklad paštrnák či petržlen). Pridáme 1 šálku kvasenej kapusty (ak je suchšia, podlejeme ju trochou vody, ak je riadne šťavnatá, tak netreba), prikryjeme a dusíme približne 7 až 12 minút.

"Oškvarky" z tempehu:

Údený tempeh nakrájame na malé kocky, opražíme na kvalitnom teplostabilnom panenskom oleji do chrumkava. Pokvapkáme ho tamari omáčkou a ešte necháme "odsušiť" (buď v zohriatej rúre, alebo na panvici s hrubým dnom, prípadne ho ešte mierne pražíme, ak máme panvicu s tenkým dnom) , aby zostal chrumkavý.

Picklesy: kalerábové, cviklovo - mrkvové, zelerové:
kaleráb na jedno nastrúhame, pridáme za čl sušených jedľových výhonkov a rozmrvíme kúsok čily papričky. Pokvapkáme umeoctom (1 pl na 1 kg zeleniny), riadne premiešame a zaťažíme (buď v picklesovacej nádobe, alebo v mise na zeleninu, ktorú prikryjeme menším tanierikom a zaťažíme napríklad fľašou plnou vody - tak, aby bola zelenina úplne "schovaná", pod tlakom, iba šťava zo zeleniny bude tvoriť ochranný film - bude "trčať" na okrajoch taniera.)
Mrkva a cviklu na jedno nastrúhame. Premiešame s umeoctom alebo so shoyu omáčkou a zaťažíme (viď vyššie)
Zeler na jemno nastrúhame, premiešame s umeoctom alebo so shoyu omáčkou, prípadne so živou rastlinnou alternatívou jogurtu či kefíru a zaťažíme (viď vyššie)

Finále:

Na tanier naložíme za hrsť halušiek, na 1/2 z nich dáme dusenú kvasenú kapustu, na druhú časť dáme (sfermentované tofu na) "nebryndzu". Nakoniec obe časti posypeme tempehovými oškvarkami. Dozdobíme picklesom podľa vlastnej chuti, prípadne "dozeleníme" pažítkou či mladými cíbikmi.

štipka soli, alebo pár kvapiek umeoctu

Obilninu so "živým štartérom" necháme v teplote 25 - 38 °C fermentovať 8 až 24 hodín (čím nižšia teplota, tým dlhšie. Čím vyššia, tym kratšie :)

Sfermentovanú obilninu osladíme (alebo aj ochutíme napríklad citrónovým /vanilkovým či iným Sojade jagortom), mierne osolíme, skrémujeme orechovou či semiačkovou pastou, rozmixujeme a podávame "len tak" , alebo ako náplň do palaciniek, ako polevu či krém do zákuskov (podľa hustoty).

Pekanovo - kokosový zákusok bol darom od Frederika z Našej Čarovne a je výrobným tajomstvom.

Vynikajúcu chuť