Lenivý august, aktívny degust

Uhorkovo – tekvicová polievka

1 kg uhoriek (nakladačiek, alebo šalátových, no najlepšie ešte mladých, sladučkých)

½ kg hokkaida /tekvice na pečenie /inej tuhej tekvice /paštrnáku /petržlenu…

4 dl vody s kúskom riasy wakame

1 ovsená /mandľová /kešu /sójová /iná alternatíva smotany

1 pl umeoctu /shouy omáčky

Čierna soľ podľa chuti

Štipka mletého zeleného korenia /Galgántu /Bertrámu

Feniklová /kôprová vňať podľa chuti

Hokkaido na drobno nakrájame a dame ho variť do vody s kúskom riasy. Po 10-tich minútach pridáme na drobno nakrájamé /na hrubo nastrúhané uhorky, štipku korenia a varíme ešte 3 – 7 minút. Tesne pred vypnutím primiešame rastlinnú smotanu, po vypnutí čiernu soľ a umeocot /shoyu omáčku. Ak chceme polievku krémovú, časť alebo celú rozmixujeme.

Pred podávaním dochutíme feniklovou, kôprovou či inou vňaťou.

Tip: vo veľmi horúcich dňoch vymeníme hokkaido za mladú tekvičku, riasu wakame za nori alebo kelp  a všetky zložky iba rozmixujeme bez varenia.

Šalát z jednozrnky

½ kg jednozrnky

1 l vody s kúskom riasy kombu

¼ kg čínskej kapusty /šalátu Pak choy /iného pevnejšieho šalátu

3 mladé kukuričné klasy

¼ kg uhoriek /mladej cukiny

Za hrsť kapucínkových listov aj kvetov /divokej zeleniny podľa chuti

2 pl umeoctu

2 pl balzamikového /kokosového octu

400 ml mandľového Nejogurtu /inej rastlinnej alternatívy bieleho jogurtu či kyslej smotany

1 tempeh z lupiny /sójový /iný tempeh alebo tofu

1 pl sezamového oleja

1 pl shoyu /tamari omáčky

Jednozrnku riadne popreplachujeme, vložíme do studenej vody s riasou a varíme prikrytú približne 40 minút až hodinu. Vypneme a necháme vychladnúť.

Mladú kukuricu povaríme asi 5 minút v mierne osolenej vode (alebo ju pridáme k jednozrnke na posledných 5 – 7 minút). Vyberieme, opláchneme studenou vodou a orežeme z nej zrná. Zeleninu aj listy kapucínky nakrájame na rezance, ochutíme umeoctom aj balzamikom /kokosovým octom, primiešame uvarenú jednozrnku, kukuricu a všetko spojíme rastlinným jogurtom či smotanou.

Podávame posypané “oškvarkami” z tempehu či tofu. (Nakrájame na kocky, popražíme na oleji a ochutím e shoyo či tamari omáčkou). Každú porciu pred podávaním ozdobíme kapucínkou či inými jedlými kvetmi.

Makovo-višňový pudingokoláčik

Korpus:

¼ kg čerstvo pomletej svetlej pohánky /pohánkovej múky

Za hrsť pohánkových vločiek /pohánkovej lámanky /krupice

1 dl makového /iného rastlinného mlieka

1 a ½ dl kokosového oleja

Za hrsť mletého alebo celého maku (nemusí byť)

2 dl ryžového sirupu /datľového či iného sirupu

1 čl mletého anízu /feniklu /badiánu…

Pár kvapiek umeoctu /štipka soli

Z rastlinného mlieka a pohánkových vločiek /krupice /lámanky… uvaríme kašu. Pridáme do nej všetky ostatné zložky, hmotu riadne premiešame. Necháme chvíľku postáť, potom ju rovnomerne nanesieme na plech /do formy. Pečieme ju asi 20 minút pri cca 160 °C.

Na mierne vychladnutý korpus nanesieme makovú vrstvu:

½ kg višní

¼ kg maku (vopred opraženého na sucho /opečeného v rúre aspoň 20 minút pri 140 °C)

Štipka soli /pár kvapiek umeoctu

1 až 3 dl ryžového /datľového sirupu podľa sladkosti  či kyslosti višní

1 čl mletého anízu /feniklu /badiánu

2 čl škrobu arrowroot

Višne vykôstkujeme, povaríme 3 minúty so sirupom a soľou /umeoctom. Keď pustia šťavu, odlejeme si z nej bokom aspoň 2 dl. Pridáme čerstvo pomletý vopred opražený /opečený mak zmiešaný s arrowrootom a koreninu. Za stáleho miešania varíme spolu s višňami ešte asi 5 minút. Vypneme a necháme chvíľu prikryté postáť. Potom makovú hmotu rovnomerne  “napatleme” na korpus 😊

Na ňu nalejeme višňový puding:

2 – 3 dl višňovej šťavy

1 – 2 dl ryžového sirupu /datľového /agávového sirupu

2 – 3 dl makového /iného rastlinného mlieka

4 pl škrobu arrowroot

Štipka soli

Všetko zmiešame dohromady a varíme približne 2 – 3 minúty, kým hmota zhustne. Ihneď ju lejeme na makovú vrstvu a necháme stuhnúť.

Finálne môžeme dezert dozdobiť ešte bielou polevou:

2 dl kokosového mlieka /kokosovej smotany  ½ na ½ s vodou

2 pl sirupu z agáve

Štipka soli

1 pl škrobu arrowroot

Všetko spolu povaríme do zhustnutia. Necháme prevrieť asi 1 minútu. Vypneme. Buď použijeme hmotu ako polevu na dezert hneď, alebo ju necháme vychladnúť a môžeme ju “našľahať”.

Finále: na korpus dame makovú náplň, na ňu višňový pudding, nakoniec bielu polevu. Dezert pred podávaním ozdobíme napríklad povarenióu višňou /jedlými kvetmi /lístkom mäty /medovky /citrónového tymiánu /inej obľúbenej bylinky.

Dobrú chuť 😊