Vianočné varenie s Ľubkou

Detoxikačná Shi-take polievka so žihľavovými semienkami 

4 až 8 sušených húb Shi-take

150 g quinoi /amarantu /jednozrnky /inej obilniny podľa chuti

1 pl tapiokových perličiek (nemusí byť)

1 pl morskej riasy Hijiki / Kombu

1 pór /iná zelenina podľa chuti

1 kopcovitá PL žihľavových semiačok

1 čl soli

4 - 6 strúčikov cesnaku

1 l vody

Petržlenová /iná vňať 

Shi-take namočíme do vody najmenej na 20 minút, optimálne na 2 až 8 hodín. Dáme ich variť vo vode, v ktorej sa namáčali. Varíme na miernom ohni  najmenej 30 minút, smelo aj niekoľko hodín. Pridáme quinou a tapiokové perličky, varíme ešte 15 až 20 minút. Osolíme, po 10-tich minútach vypneme. Pridáme vopred prelisovaný cesnak, žihľavové semiačka a polovicu petržlenovej vňate. Necháme postáť 10 minút. Polievku môžeme dochutiť tamari omáčkou /shoyu omáčkou /miso pastou /čiernou soľou…. Podávame ju posypanú čerstvo nasekanou vňaťou alebo pažítkou.

Tekvica sťaby “francúzske nezemiaky”

1 kg zimnej tekvice, napríklad hokkaido /na pečenie /maslovej /inej tuhej

2 šálky uvareného pšena /alebo inej obilniny /ryže naturál /kukuričných cestovín….

1 klobaňa (= vegánska náhrada klobásy, alebo si ju vyrobíme: nastrúhame údený tempeh, pridáme tamari omáčku, cesnak a červenú údenú /štipľavú papriku a olej)

1/2 l rastlinnej alternatívy bieleho jogurtu (Sojade /kokosový /mandľový /kešu….), alebo fermentovanej sójovej smotany Soyananda, alebo 1/2 na 1/2  (ak treba, zriedime 1 či 2 dl rastlinného mlieka či vody)

2 pl sušeného lahôdkového droždia

2 čl čiernej soli (dá pokrmu “vajíčkovú” chuť)

1 pl umeoctu

Štipka zeleného mletého korenia

Olej na vymazanie pekáča /remosky

Tekvicu umyjeme, ak treba, ošúpeme (nie hokkaido či druhy, ktorých šupka po tepelnej úprave zmäkne). Nakrájame ju na plátky najviac 1 cm hrubé. 

Do rastlinného jogurtu /smotany zamiešame umeocot, čiernu soľ, lahôdkové sušené droždie a zelené korenie.

Na olejom vymazané dno poukladáme tenké plátky tekvice. Na prvú vrstvu rovnomerne “napatláme” uvarené pšeno /rozsypeme iné uvarené obilie či cestoviny. Zalejeme polovicou jogurtovo-smotanovej hmoty. Pokračujeme ďalšou vrstvou tekvice. Na ňu roztrúsime klobaňu (alebo “klobásovú” tempehovú zmes). Vrstvy ukončíme opäť tekvicou. Vrch polejeme zvyšnou jogurtovo-smotanouvou hmotou a dáme zapiecť. Podľa hrúbky pečieme približne pri teplote 180 °C asi 45 až 90 minút. Po vypnutí necháme hmotu chvíľu postáť. 

Tip: ak poukladáme pomedzi tekvice napríklad brokolicu, ružičkový kel či cviklu, pokrm bude farebne aj chuťovo zaujímavejší :)

Tekvicovo-tekvicová torta :)

Korpus:

1 šálka uvarenej alebo upečenej zimnej tekvice, napríklad hokkaido /na pečenie /maslovej /inej tuhej

1 šálka rastlinnej alternatívy mlieka (napríklad ryžovo-mandľového), alebo vývaru z tekvice (pozor, ak bola tekvica príliš šťavnatá, už ju neriedime vývarom ani mliekom, radšej použijeme hustú alternatívu smotany)

1/2 až 2/3 šálky javorového sirupu /datľového sirupu

2 pl jablčného /iného ovocného octu alebo BIO citrónovej šťavy

Pár kvapiek umeoctu, alebo štipka soli

1 šálka tekvicovej múky

1 šálka mandľovej /ryžovej /šáchorovej /inej múky

2 pl čerstvo pomletých ľanových semiačok

2 čl BIO prášku do pečiva bez fosfátov

Tortovú či inú formu alebo plech na pečenie vymažeme olejom a vysypeme mandľovou /tekvicovou /inou múkou či mletými orechami. Rúru si predhrejeme na 200 °C.

Všetky suché suroviny zmiešame dohromady. Mokré zmiešame v inej nádobe. Suché a mokré narýchlo premiešame a hmotu urýchlene vylejeme do formy /plechu. Ihneď vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri cca 180 °C asi 35 až 45minút. Po vypnutí necháme korpus mierne vychladnúť, až potom ho vyklopíme z formy. Po úplnom vychladnutí môžeme korpus prekrojiť na polovicu (nie je to nutné, ak nie je príliš vysoký). 

Náplň:

2 šálky uvarenej alebo upečenej zimnej tekvice, napríklad hokkaido /na pečenie /maslovej /inej tuhej

1 šálka kakaového masla

1/2 šálky javorového sirupu /datľového sirupu

1 čl voňavej koreniny podľa vlastnej chuti (BIO citrónovej či pomarančovej kôry /mletého anízu /feniklu /tonkových bôbov…., alebo pár kvapiek esenciálneho oleja podľa vlastného vkusu

Podľa potreby na zahustenie krému (ak by bola tekvica málo suchá): chia semiačka 

Ešte teplú či vlažnú tekvicu rozmixujeme s rozpusteným kakaovým maslom a sirupom. Dochutíme koreninou či jedlým esenciálnym olejom a necháme ju v chlade mierne stuhnúť. Ak by bola príliš riedka, zahustíme ju 1 - 2 pl chia semiačok a necháme postáť ešte aspoň 20 minút.

Čiastočne stuhnutú náplň nanesieme na korpus (ak je rozrezaný, tak časť do stredu a časť na vrch). Necháme stuhnúť v chlade najmenej 4 hodiny.

Tip: krém môžeme rozdeliť na dve časti a jednu z nich dohustiť kakaom alebo karobom

Vynikajúcu chuť