Jesenné už nie sú... Jarné nie sú ešte... Kde načerpať vitamíny – na lúke, či v meste

Reďkovková polievka z červenej šošovice

 

 

 

1 šálka nelúpanej červenej /zelenej /hnedej /čiernej... šošovice

 

4 šálky vody

 

1 pl morskej riasy Hijiki

 

2 čl panenského ryžového /horčičného / podzemnicového / sezamového... oleja

 

1 - 2 petržleny /paštrnáky

 

1 - 2 biele guľaté reďkovky /alebo kúsok Daikonu /viazanička červených reďkoviek

 

(ak sú reďkovky domáce, alebo BIO, môže byť aj vňať z nich)

 

1/2 čl celého zeleného pralesného korenia /čiernych či bielych horčičných semienok /čiernej rasce

 

1 čl himalájskej /morskej soli

 

3 - 4 čl miso pasty /tamari /shoyu omáčky

 

 

 

Na zjemnenie - nemusí byť: 1 téglik tofunézy /soyananda kyslej smotany /sójového či kokosového jogurtu.

 

 

 

2 hodiny vopred namočenú šošovicu zlejeme, opláchneme a v novej vode dáme variť. Po zovretí k nej pridáme riasu Hijiki 15 - 20 minút namočenú - aj s vodou, v ktorej sa máčala. Uvaríme ju do mäkka (asi za 40 minút).

 

 

 

Na olej vhodíme koreninu. Keď sa rozvonia, prihodíme šikmé kolieska petržlenu. Premiešame, prikryjeme a 3 - 5 minút dusíme. Reďkovky nakrájame na hranolky alebo mesiačiky a pridáme k petržlenu. Po 2 - 3 minútach zeleninu zalejeme uvarenou šošovicou aj s vývarom. Necháme všetko spolu prehriať ešte 3 - 5 minút a vypneme. Primiešame nakrájané vňate. Pred podávaním každú porciu ochutíme miso pastou, alebo tamari či shoyu omáčkou.

 

 

 

Ozdobíme /zjemníme lyžicou tofunézy, kyslej sójovej smotany, alebo rastlinným jogurtom a čerstvou vňaťou, alebo divokými burinami (použili sme mladé lístky ďatelinky a bazové výhonky).

 

 

 

Cviklopohánka s naklíčenou šošovicou

 

 

 

1/4 kg cvikle

 

1/4 kg tmavej pohánky

 

1/2 až 3/4 l vriacej vody s kúskom riasy wakame /arame

 

1 pl panenského teplostabilného ryžového /horčičného / sezamového /kokosového... oleja

 

1 čl semien žeruchy

 

1 - 2 cibule /kúsok póru /buľva feniklu

 

1/2 čl himalájskej soli

 

2 - 4 strúčiky cesnaku

 

1 pl sušenej majoránky /tymiánu /oregana...

 

1 pl tamari omáčky

 

 

 

Zohrejeme olej, posypeme ho žeruchou a po chvíľočke ju zasypeme tenkými rezancami cibule alebo póru či feniklu. Mierne popražíme, posolíme, pridáme na pásiky nakrájanú cviklu. Premiešame a dusíme 5 - 10 minút. Prisypeme pohánku, podlejeme vriacou vodou aj s riasou a dusíme pod pokrievkou asi 15 - 20 minút. Po vypnutí vmiešame do hmoty prelisovaný cesnak ochutený tamari omáčkou a majoránkou. Necháme chvíľu postáť.

 

 

 

Pred podávaním môžeme každú porciu poliať tekvicovým olejom.

 

Podávame napríklad s naklíčenou šošovicou, naklíčeným čiernym sezamom a naklíčenou pohánkou.

 

 

 

Doplníme  s reďkovkovým pickles:

 

Nastrúhame bielu /čiernu /červenú reďkovku, alebo ich mix. Pokvapkáme umeoctom, premiešame, na chvíľu zaťažíme. Pred podávaním doň primiešame reďkovkové vňate, alebo inú čerstvú vňať či "divokú zeleninu" - napríklad: skorocel, mladé púpavové listy, koziu nohu, sedmikráskové listy či kvietky, podbeľ, pľúcnik, prvosienku.....

 

 

Triodezert z rastlinným jogurtom:

 

 

 

Ryžovo - slnečnicový živý"jogurt"

 

 

 

1 šálka ryže natural

 

1/4 šálky slnečnice /kešu /mandlí /cédrových /makadamových... orechov

 

3 šálky vody

 

3 pl živého kokosového jogurtu /Sojade jogurtu /fermentovanej sójovej smotany Soyananda

 

 

 

 

 

Ryžu spolu so semiačkami /orechami uvaríme vo vode a rozmixujeme na hladko (alebo použijeme Soyabellu, Miomat či iný prístroj na výrobu rastlinných mliek či kaší). Keď hmota vychladne pod 40 °C, zamiešame do nej živý rastlinný jogurt. Rozdelíme ju do sklenených pohárov a udržiavame ju v teple okolo 35 - 40 °C 8 - 12 hodín (čím je hmota hustejšia, tým dlhšie), alebo použijeme jogurtovač. Keď už bude jogurt dostatočne prefermentovaný (príjemne kyselkavý na chuť), vychladíme ho. V chladničke vydrží minimálne 3 - 5 dni.

 

 

 

Tip: ak nemáme jogurtovač, pomôžeme si veľkým hrncom s teplou vodou a snažíme sa dodržiavať rozmedzie teploty medzi 35 - 40 °C. Alebo necháme hmotu prekvasiť iba pri izbovej teplote - trvá to približne 3 dni.

 

 

 

 

 

Ryžovo - slnečnicovo - ananásový dezert

 

 

 

 

 

1 šálka ryže natural

 

1/4 šálky slnečnice /kešu /mandlí /cédrových /makadamových... Orechov

 

3 šálky vody

 

3 plátky kvalitného sušeného nesíreného ananásu

 

 

 

Ryžu spolu so semiačkami /orechami uvaríme vo vode a rozmixujeme na hladko (alebo použijeme Soyabellu, Miomat či iný prístroj na výrobu rastlinných mliek či kaší). Keď hmota vychladne pod 40 °C, pridáme do nej plátky ananásu a necháme v izbovej teplote prekvasiť 3 dni. Ak už hmota príjemne kyselkavo vonia i chutí a jemne "sóduje" na jazyku, máme hotovo. Ananás vyberieme (môžeme ho zjesť, alebo nechať v jogurte, ktorý zjeme ešte v ten deň. Ak ho budeme skladovať v chladničke (2 - 3 dni), necháme ho už bez ananásu.

 

 

 

Tip: rovnako, ako s ananásom, nám sfermentuje rastlinnú hmotu a sušená BIO kustovnica. Stačí jej použiť za cca 1 pl na 0,7 dl pohár ryžovej hmoty.

 

 

 

"Čokopuding" z čiernej ryže a čierneho sezamu

 

 

 

1 šálka čiernej ryže

 

1 - 2 pl čierneho sezamu

 

3 šálky vody

 

Kúsok struku z pravej vanilky, alebo štipka vanilkového prášku

 

1 dl kokosovej smotany

 

2 pl roztopeného kakaového masla

 

2 pl kvalitného nepraženého kakaa /karobového prášku

 

2 - 3 pl kokosového cukru /obilného sladu /jakonového sirupu /javorového sirupu

 

Štipka soli

 

 

 

Čiernu ryžu spolu so sezamom uvaríme vo vode a rozmixujeme na hladko (alebo použijeme Soyabellu, Miomat či iný prístroj na výrobu rastlinných mliek či kaší). Pridáme všetky ostatné suroviny, riadne premiešame alebo prepasírujeme či našľaháme.

 

 

 

Tip: kto má dostatok odvahy nielen na netradičné potraviny a chute, no i na farby, základnú hmotu z čiernej ryže zmiešanú s kokosovou smotanou môže nechať sfermentovať (ananásom; kustovnicou; iným živým rastlinným jogurtom) a až do hotového primieša ostatné ingrediencie. Vznikne nám luxusný čokoládový jogurt!

 

 

Tip na servírovanie:

 

Ananásový jogurt sám o sebe skvele chutí, netreba ho už dosládzať ani inak ochutiť.

 

"NEananásový" môžeme dochutiť podľa vlastnej chuti (- my sme použlili tinktúru "Prekyselenie" od Serafínu, môžeme použiť aj ktorúkoľvek inú, alebo jablčný či jablkovo-hruškový koncentrát...)

 

Ak treba, môžeme redší z jogurtov zahustiť chia semiačkami.

 

 

 

Do dezertných pohárov striedavo vrstvíme jogurt č.1 - puding -jogurt č. 2 - puding, ozdobíme naklíčenou slnečnicou /naklíčeným čiernym sezamom a mladými lístkami lesnej jahody /fialkami /sedmikráskami /sirôtkami /bazovými či inými jedlými kvetmi.

Čítajte aj ďalšie recepty

 

Overené jedlá. Čo nás ochladí a čo zahreje?

 

Menu na zimu, či Vianoce, nech sa naše trávenie spokojnosťou chichoce

 

Marinády, koreniny, bylinky