Z AKCIÍ »
Prednáška s ochutnávkou 2.10.2015

Pórovo-kalerábová polievka

 

1 menší pór

kúsok mladého kalerábu (v sezóne), alebo gigantu v zime

2 kápie, alebo farebné papriky

5 – 7 guľôčok ružového korenia (mužom zeleného, bieleho, alebo nového)

1 čl koreňa ligurčeka (posilní obličky a dá jedlám „vegetovú“ chuť J)

Petržlenová alebo ligurčeková vňať

Kúsok riasy wakame

1 čl himalájskej či morskej soli

1 l vody

2 čl avokádového oleja

 

Na zohriaty olej koreniny, schladíme ich šikmými kolieskami póru. Popražíme 1 – 2 minúty, pridáme soľ, riasu a rezance kalerábu. O 5 minút vložíme papriku, zalejeme vriacou vodou a varíme 7 – 12 minút (podľa chuti na zeleninu „al dente“, alebo mäkkú). Ak chceme posilniť imunitu, dochutíme polievku miso pastou. Pred podávaním ju posypeme čerstvou vňaťou.

 

Pšenovo-quinoové halušky

 

1 a ½ šálky pšena

1 a ½ šálky vody

½ až 1 šálka quinoi (dali sme červenú)

1 pl ľanových semiačok

 

Voda a soľ na vyvarenie halušiek

 

½ šálky pšena rozvaríme na kašu, po vypnutí občas premiešame, aby riasne „zlepkavela“, kým vychladne.

(môžeme použiť aj nedojedené uvarené pšeno, ovos, cestoviny, alebo inú obilnú prílohu, ktorú sa nám podarí rozmiešať do lepkava, prípadne ju pomelieme na mäsovom mlynčeku).

Do vychladnutej lepivej zmesi primiešame čerstvo pomletú quinou, zvyšné pšeno a ľanové semiačka.

Vytvoríme husté cesto, z ktorého do vriacej osolenej vody hádžeme halušky.

(Buď ich z cesta „odkrajujeme“ priamo z lopára, ako naše staré mamy, alebo použijeme klasickú haluškáreň – pozor, cesto má byť hustejšie, trocha potrénujeme svaly J, alebo hmotu strúhame rovno do vriacej vody na hrubom struháku – ak ich chceme malilinké...)

Halušky vyberáme z vody, len čo vyplávajú na povrch. A chceme halušky oddelené, krátko ich opláchneme studenou vodou. Ak máme radšej lepkavejšie, neoplachujeme ich.

 

Podávame ako prílohu k prívarkom, alebo ako strapačky s kyslou kapustou, tofunézou a zelerovámi či tempehovými „oškvarkami“.

 

Hokkaidová „praženica“

 

1 menšie hokkaido (alebo oranžová, sivá či zelená tekvica na pečenie)

1 – 2 cibule

1 pl kvalitného panenského teplostabilného oleja

(dali sme avokádový, môže byť aj sezamový, ryžový, arašidový...)

Kúsok riasy wakame, štipka soli

Čierna soľ (Kala namak) – má veľa síry, vonia ako vajíčka

1 – 2 čl tahini /sezamovej pasty na porciu

 

Na oleji mierne orestujeme cibuľu, pridáme riasu, na kúsky nakrájanú tekvicu, posolíme a dusíme pod pokrievkou do mäkka (asi 15 minút). Tesne pred podávaním ju polejeme tahini a posolíme čiernou soľou.

Špenát na cesnaku

 

Čerstvé listy špenátu opláchneme a necháme odkvapkať. Niekoľko strúčikov cesnaku na hrubo popučíme, vhodíme do zohriateho oleja, vložíme doň špenát, premiešame, prikryjeme. O 1 – 2 minúty vypneme, pokvapkáme umeoctom a necháme postáť 3 – 5 minút.

 

Cviklovo-špenátové pickles: na jemno nastrúhame cviklu, pokvapkáme umectom, riadne premiešame, keď pustí šťavu, pridáme špenátové listy a zaťažíme a necháme pri izbovej teplote odstáť najmenej na ½ hodiny (alebo aj 2 – 3 dni).

 

Sladký tekvicový krém

 

½  šálky pšena

1 šálka vody, alebo rastlinného mlieka

1 a ½ šálky na drobno nakrájanej tekvice (hokkaido; na pečenie; alebo aj mrkvy či paštrnáku)

¼ až ½ šálky datľového sirupu (alebo špaldového, ryžového, javorového...)

1 hviezdička badiánu (prípadne iné obľúbené sladké korenie)

Štipka soli, alebo kvapka umeoctu

1 šálka bieleho Sojade jogurtu (alebo ochuteného – vtedy môžeme iné sladidlo úplne vynechať)

 

Do hrnca s vodou alebo rastlinným mliekom vložíme nakrájanú tekvicu, badián, posypeme pšenom, štipkou soli a varíme bez miešania asi 20 minút. Po vypnutí môžeme nechať ešte chvíľu postáť. Do hmoty primiešame Sojade jogurt, ak je natural, tak aj prisladíme. Všetko spolu rozmixujeme na hladký krém.

Ak nechceme mixovať, varíme hmotu ešte o 5 minút dlhšie. Potom ju riadne miešame a prepasírujeme. Podávame ozdobené v pohároch ako puding (– posypeme na sucho opraženými orechami, mandľami či slnečnicou), alebo ako krém do zákuskov, prípadne náplň do palaciniek. Mňam!